福昌寺・飯沼康祐の 旬粥日和 ～趣を以って粥を食す～
白粥とごま塩
基本の白粥をマスターして精進粥を日々の食卓に。
まずはお手製のごま塩でどうぞ
材料（2〜3人分）
- 米 １合（洗って30分ほど水に浸し、ザルに上げておく）
- 水 900ml
- 塩
- ごま塩（作りやすい量…白ごま30ｇ、塩大さじ１）
沸騰した湯に米、塩（ 小さじ1/2）を加える。米が鍋底にくっつかないように箸で軽く混ぜる。（米粒にさわりすぎると表面に傷がついて、潰れてしまうので極力さわらないようにする）
米を入れたことで下がった鍋の温度が回復し、表面がフツフツとしてきたら弱火にする。ふたをせずに静かに（表面のフツフツをキープ）８分ほど炊いたら火を止め、ふたをして３分ほど蒸らす。
フライパンで白ごまを煎り、香ばしい香りが立ってきたら、すり鉢でごまが半分潰れる程度にする。
フライパンで塩を煎り、サラサラの状態になったら、すり鉢で軽くすってダマをなくす。
3と4を混ぜ合わせ、白粥に添える。
今月のもう一品
菜の花とごぼうの味噌汁
ごぼうの滋味、菜の花のほろ苦さ、油揚げの甘味。
三位一体の春を告げる味噌汁
材料（2人分）
- 菜の花 １/３束（60ｇ）
- ごぼう １/３本（40ｇ）
- 油揚げ １枚
- 水 360ｍｌ
- 味噌 大さじ１
作り方
- ごぼうは表面をよく洗って輪切りに、油揚げは一口大に切る。
- 鍋にごま油（小さじ１）と1を入れて炒め、塩（少々）で下味をつけたら水を加える。ごぼうが煮えたら、味噌を溶き入れる。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、菜の花を並べ入れて塩（少々）をふる。表面に焼き色がつく程度にソテーし、椀によそった味噌汁にのせる。
旬をいただく精進ごはん
1月のレシピへ（睦月 新春若草の精進御膳）
2月のレシピへ（如月 節分の一汁三菜）
3月のレシピへ（弥生 桃の節句のパーティー料理）
4月のレシピへ（卯月 花まつりのお祝い御膳）
5月のレシピへ（皐月 筍と旬菜の味わい膳）
6月のレシピへ（水無月 イタリアン精進料理 初夏のパスタ膳）
7月のレシピへ（文月 精進鰻の蒲焼き丼御膳）
8月のレシピへ（葉月 地獄そうめんランチ）
9月のレシピへ（長月 十五夜のお月見パーティー）
10月のレシピへ（神無月 食欲の秋の精進カレー膳）
11月のレシピへ（霜月 冬の精進イタリアン）
12月のレシピへ（師走 冬至にいただく一汁三菜膳）
精進料理会レポート「料理僧三人衆食事会 ～食べる仏教 味わう命～」
飯沼康祐(いいぬま・こうゆう)
天台宗福昌寺副住職。1982年川崎市生まれ。19歳の夏に比叡山延暦寺で出家得度。大正大学在学中に食を通じた布教を志す。卒業後、都内飲食店で料理修業をしながら調理師免許取得。現在お寺を中心に各 地で精進料理会を開催。主な活動として「坐りびと・旬粥」(まちのお寺の学校)、「時をみる会」など。また「料理僧三人衆」のひとりとして、「ダライ・ラマ法王と若手宗教者100人の対話」などでも料理をふるまう。
