福昌寺・飯沼康祐の 旬をいただく精進ごはん

1. 米は洗ってザルに上げておく。
2. 大根の皮をむいて細切りにする。葉がついている場合には刻む。大根の半量を細切りに、残りの半量はいちょう切りにする。
3. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて火にかけ、細切りにした大根と大根の皮を炒める。焼き色がついたら塩（少々）で下味をつけ、皿に移して粗熱をとる。
4. 鍋に米、いちょう切りにした大根、Ａの順に入れて炊き込む。沸くまでは強火、弱火にして15分で火を止め、蒸らす。
5. 蒸らした炊き込み御飯に、３と刻んだ大根の葉、細切りにしたたくあんを混ぜ込む。

1. 南瓜は種とワタを取り除き、皮をむく。むいた皮は細切りする。蓮根と人参は一口大に薄く切る。
2. 皮をむいた南瓜は乱切りにして耐熱容器に入れ、少量の水を加えてふた又はラップをし、柔らかくなるまで電子レンジで加熱する。
   
3. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて火にかけ、1を炒める。野菜がしんなりしてきたらＡを加えて手早く炒める。
4. 出汁、2の南瓜を加える。沸騰したら弱火にして５分ほど煮て、味噌を溶き入れる。素麺をそのまま加え、程よい柔らかさに煮えたら器によそう。
   

1. 春菊は下茹でして冷水にさらし、絞って4cmくらいに切る。里芋は皮をむいて一口大の薄切りに、椎茸の軸も薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油（大さじ2）を入れて火にかけ、里芋と椎茸の軸を炒める。焼き色がついてきたら塩（少々）で下味をつける。
3. 2をボウルに移し、春菊とＡを加えてさっくりと合えたら器に盛る。

1. セロリは焼きやすい長さに切り、フライパンで皮目と葉を素焼きにする。焼くことで皮まで美味しい。
   
2. 両面に焼き色がついたら、斜めに薄切りにする。葉は粗く刻む。
   
3. ボウルでＡを混ぜ合わせ、薄く切った出汁がらの椎茸と2を加えて和える。塩で味をととのえ、冷蔵庫で30〜40分冷やしてから器に盛る。

1. フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて火にかけ、一口大に薄く切った蒟蒻を炒める。
2. 水分がとんで、蒟蒻に張りが出てきたら、一口大に薄く切った蓮根、Ａを加えて炒める。
3. 蓮根がしんなりとしてきたらＢを加え、照りが出てくるまで炒る。仕上げに白ごまをふって器に盛る。

飯沼康祐(いいぬま・こうゆう)