福昌寺・飯沼康祐の 旬をいただく精進ごはん

蕪の葉のスパゲッティ

蕪の葉の爽やかな風味に
味噌とごまのコクが加わり
まるでジェノベーゼ！

材料（2人分）

• スパゲッティ　160ｇ
• 蕪の皮　２コ分
• マッシュルーム　４コ
• ＜蕪の葉ソース＞　大さじ６

1. たっぷりのお湯でスパゲッティを茹でる。
2. 蕪の皮、マッシュルームは薄く切り、オリーブオイル（大さじ2）を熱したフライパンでしんなりするまで炒める。
3. 塩（小さじ1/2）をふり、スパゲッティの茹で汁（90ml）を加えて、少しとろみがつくまで炒め煮にする。
4. 3に＜蕪の葉ソース＞を加えてなじませる。茹で上がったスパゲッティを入れて手早く合えたら器に盛りつける。

舞茸のポタージュ

たっぷりの舞茸と
豆乳のヘルシーポタージュ
寒い日の朝食や夜食にも最適

材料（2人分）

• 舞茸　1パック
• 豆乳　180mll
• パセリ（みじん切り）　少々
• エクストラバージンオリーブオイル　少々

1. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）、ほぐした舞茸を入れて火にかけ、塩（少々）をふって炒める。
2. 水（180ml）を加えて軽く煮る。ミキサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。
3. 2を鍋に移し、豆乳を加えて火にかける。塩で味をととのえ、沸騰直前で火を止める。
4. 器によそい、パセリをのせてエクストラバージンオリーブオイルをたらす。

ミラノ風カツレツ風　パセリのグリル添え トマトとバジルのケッカソース

表面をカリッと仕上げる
強力粉が決め手！
スタミナをつけたい日の献立に

材料（2人分）

• 大和芋　150ｇ
• A
  木綿豆腐　300ｇ
  強力粉（または片栗粉）　大さじ2
  塩　小さじ1/2
  パセリ（みじん切り）　大さじ1
  レモン　適量

1. 大和芋は皮をよく洗い、皮付きのまますりおろす。
2. Ａを加えて手でよく混ぜる。ハンバーグのように成形して、油を多めに敷いたフライパンで揚げ焼きにする。手に少量の水をつけると成形しやすい。
   
＊大和芋は手がかゆくなりやすいので調理用のビニール手袋があると便利。
3. 両面キツネ色にカリッと揚がったら、器に盛る。＜パセリのグリル＞と＜トマトとバジルのケッカソース＞、レモンを添える。

蕪のカルパッチョ仕立て

蕪の即席漬けを
バルサミコ酢を利かせて
おしゃれな一皿に

材料（2人分）

• 皮をむいた蕪　２コ
• 昆布（7×7㎝程度）　2切れ
• A
  パセリのみじん切り　大さじ1
  エクストラバージンオリーブオイル　適量
  バルサミコ酢　適量

1. 厚さ１㎜にスライスした蕪を、塩（少々）、エクストラバージンオリーブオイル（小さじ1）、昆布と一緒に揉んで、冷蔵庫に30～40分置く。
2. 器に蕪を並べ、昆布を細切りにして散らし、Ａをかける。

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節分の一汁三菜）

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桃の節句のパーティー料理）

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花まつりのお祝い御膳）

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筍と旬菜の味わい膳）

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精進料理会レポート「料理僧三人衆食事会 ～食べる仏教 味わう命～」