福昌寺・飯沼康祐の 旬をいただく精進ごはん
精進カレーライス
豆腐とトマトに
使い残しの野菜を使って
体とお財布にやさしいカレー
材料（2～3人分）
- 木綿豆腐 350ｇ
- しらたき 200ｇ
- トマト １コ
- ピーマン 2コ
- 人参 1/3本
- 舞茸 1パック
- 「昆布と生椎茸の出汁」に使用した椎茸と取り除いた軸 ３コ分
- A
生姜（みじん切り） 大さじ１
カレーパウダー 大さじ１と1/2
小麦粉 大さじ２
塩 小さじ1/2 - 昆布と生椎茸の出汁（※） 300ml
- 白味噌 大さじ２
- ご飯
トマトは皮付きのまま1㎝角に切る。ピーマンはヘタを除いて種付きのまま、人参は皮付きのままそれぞれ粗みじんにする。舞茸、椎茸は食べやすい大きさに切る。
フライパンにごま油（大さじ１）と豆腐を入れて火にかけ、塩（少々）をふって炒める。水分が飛んでそぼろ状になったら別容器に移す。
フライパンにごま油（大さじ２）とトマトを入れて火にかけ、Aを加えて炒める。ダマにならないようにしっかりと炒め、ペースト状になったら別容器に移す。
熱したフライパンに、粗く刻んだしらたきと残りの野菜をすべて入れて軽く素焼きし、塩（小さじ1/2）とごま油（小さじ1）を加えて炒める。別容器に移しておいた2と3を戻して炒め合わせる。- 出汁と白味噌を加えて煮る。白味噌は少量の出汁で溶いてから加えると混ざりやすい。仕上げにカレーパウダーと塩をお好みで加え、器にご飯とともによそう。
昆布と生椎茸の出汁のとり方
材料（作りやすい分量）
- 昆布15×7cm 程度のものを1切れ
- 生椎茸 大3コ
- 水 1ℓ
- 固く絞ったふきんで昆布の表面を軽く拭く。鍋に水と昆布を入れて30分ほど浸しておく。
- 椎茸の軸を除き、1に加えて火にかける。アクが浮いてきたら丁寧に取る。
- 煮立つ直前に昆布を取り出し、鍋を火から下ろす。
＊椎茸の軸、出汁がらの昆布と椎茸は「精進カレー」に、昆布は「もやしの福神漬け風」に使用。
豆腐のすりながし
やさしいけれど力強い味わい！
大豆の美味しさを実感する
豆腐ベースのスープ
材料（2人分）
- 絹ごし豆腐 200ｇ
- 昆布と生椎茸の出汁（※） 240ml
- 薄口醤油 大さじ1
- 白ごま 適宜
ジューサーに豆腐と出汁を入れて、なめらかになるまで撹拌する。
1を鍋に移して中火にかける。薄口醤油を加え、ゴムベラでやさしく混ぜる。沸騰直前で火を止め、器によそって白ごまをのせる。
もやしの福神漬け風
もやしだから漬かりやすく
シャキシャキ感もイイ！
福神漬け味の即席漬け
材料（作りやすい量）
- もやし 1袋
- 生姜（せん切り） 15ｇ
- 「昆布と生椎茸の出汁」に使用した出汁がらの昆布 1切れ
- A
昆布と生椎茸の出汁（※） 100ml
濃口醤油 100ｍl
酢 100ｍl
みりん 200ml
砂糖 大さじ2
鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ってきたところに生姜を加える。再び沸騰したら火を止める。
耐熱容器にもやしと出汁がら昆布を入れ、1をかける。ふた又はラップをし、もやしがしんなりする程度に電子レンジで加熱する。- すばやく混ぜて、粗熱をとった後、冷蔵庫で冷やす。昆布を細切りにして、もやしと共にカレーに添える。
※漬け汁は数回使用できます。
バナナと小松菜の豆乳スムージー
ラッシー気分で
ちょっと甘いスムージーを
カレーと一緒に召し上がれ
材料（2人分）
- バナナ 中1本（200ｇ)
- 小松菜 120ｇ
- 豆乳 300ｍｌ
- きな粉 大さじ1
ジューサーにすべての材料と氷6～7コを入れて、なめらかになるまで撹拌する。
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5月のレシピへ（皐月 筍と旬菜の味わい膳）
6月のレシピへ（水無月 イタリアン精進料理 初夏のパスタ膳）
7月のレシピへ（文月 精進鰻の蒲焼き丼御膳）
8月のレシピへ（葉月 地獄そうめんランチ）
9月のレシピへ（長月 十五夜のお月見パーティー）
精進料理会レポート「料理僧三人衆食事会 ～食べる仏教 味わう命～」
飯沼康祐(いいぬま・こうゆう)
天台宗福昌寺副住職。1982年川崎市生まれ。19歳の夏に比叡山延暦寺で出家得度。大正大学在学中に食を通じた布教に興味を持つ。卒業後、都内飲食店で料理修業をしながら調理師免許取得。現在お寺を中心に各 地で精進料理会を開催。主な活動として「坐りびと・旬粥」(まちのお寺の学校)、「時をみる会」など。また「料理僧三人衆」のひとりとして、「ダライ・ラマ法王と若手宗教者100人の対話」などでも料理をふるまう。
