精進料理会レポート「料理僧三人衆食事会 ～食べる仏教 味わう命～」

御品書

前菜三種
　精進出汁寄せ（吉村）
　十種の春野菜のテリーヌ 蕪の葉のソース（青江）
　「香の蔵」豆腐の味噌漬けと栃乙女の冷製カッペリーニ（飯沼）
椀、昆布とパセリの吸い物（飯沼）
煮、大根と観世麩の煮物包み（吉村）
揚、蕗味噌コロッケ キャベツとチコリの昆布オイル和えと共に（飯沼）
蒸、蕪蒸し（青江）
飯、アスパラの御飯（吉村）
汁、味噌汁（吉村）
香の物二種
　長芋醤油漬け（青江）
　大根の皮塩レモン漬け（吉村）
菓、芋羊羹 生姜蜜（青江）

前菜三種

右：精進出汁寄せ／つるんとした葛の食感とやさしい味わいが広がる出汁寄せ。黄色の花がかわいらしい紅菜苔が春の香りを添える。
中央：十種の春野菜のテリーヌ 蕪の葉のソース／野菜それぞれに異なる味付けが施されており、素材ひとつひとつへの感謝の思いが詰まった一品。
左：「香の蔵」豆腐の味噌漬けと栃乙女の冷製カッペリーニ／「雪がとけて、草が芽生え、花が咲く」という由来のある雛祭りの菱餅にちなんで、白・緑・赤の三色で仕上げた冷製パスタ。

昆布とパセリの吸い物

強い香りで邪気を祓う節句料理にならい、パセリを主役にしたハーブが香るお吸い物。

大根と観世麩の煮物包み

炊いた大根、江戸観世麩の揚げ煮、紅菜苔をライスペーパーで包んだ一品。大根の煮汁を活用した葛あんをかけて。

蕗味噌コロッケ キャベツとチコリの昆布オイル和えと共

新じゃがを皮ごとマッシュし、蕗味噌を混ぜた春ならではの香りが広がるコロッケ。衣にはパン粉ではなく片栗粉を代用。

蕪蒸し

空豆と生麩ときくらげを炊いたもの、蕪と長いものすりおろしの二層仕立て。蕪のすりおろし汁と昆布出汁で作ったあんを混ぜながらいただく。

アスパラの御飯、味噌汁、香の物二種

空曹洞宗の食事作法に則って、御飯（香飯）、味噌汁（香汁）、香の物（香菜）をいただく。

芋羊羹 生姜蜜

表面を焼いて香ばしさを加えた芋羊羹に、ピリッと辛みを効かせた生姜シロップをかけて。

【料理僧三人衆】

2013年に結成。同年11月「ダライラマ法王と若手宗教者100人の対話」（芝増上寺）で食事を担当。左から、青江覚峰さん（あおえ・かくほう／浄土真宗東本願寺派緑泉寺住職、「暗闇ごはん」主宰）、飯沼康祐さん（いいぬま・こうゆう／天台宗福昌寺副住職、「坐りびと・旬粥」主宰）、吉村昇洋さん（よしむら・しょうよう／曹洞宗普門寺副住職、「広島精進料理塾」主宰）。